Les plats bretons
Voici quelques recettes que l'on déguste en Bretagne et aussi dans toutes la France bien évidemment.
Les poissons
Petit conseil
dans votre cuisine : comment conserver le poisson chez soi
De la mer à l'étal, le poisson est maintenu au froid dans une chaîne ininterrompue
par les professionnels de la filière pêche.
De l'étal à l'assiette, c'est à vous de continuer à assurer la chaîne du froid du poisson frais,
surtout si vous ne le cuisinez pas le jour même.
Quelques conseils simples pour conserver le poisson fraîchement acheté
Pendant le transport, protégez votre poisson frais de la température ambiante,
celle du magasin ou de la rue, surtout en plein été.
Par exemple, transportez le dans un sac isotherme pour surgelés.
Si vous achetez un poisson entier à préparer vous-même, faite-le immédiatement.
Enlevez les viscères, lavez, séchez, salez et poivrez avant de l'enveloppez dans du film alimentaire.
Chez vous, enveloppez le poisson dans du film alimentaire et mettez-le dans la partie la plus froide
de votre réfrigérateur (entre 0 et +2°C). Sa durée de conservation sera de 2 jours environ.
Les poissons de mer cuisent très rapidement.
Vous avez donc tout intérêt à ne les cuire qu'au dernier moment.
Vos plats y gagneront en saveur.
Guide pratique pour les coquilles St Jacques
Achat : Une coquille fraîche doit être hermétiquement close.
Si elle bâille, elle ne doit pas résister à la pression.
Une coquille peut vivre 3 à 4 jours au frais sans risque.
Ouverture : Contrairement à l'huître, la Saint-Jacques est plus facile à ouvrir.
Elle présente une petite ouverture sur un côté où on fait glisser un couteau.
Rinçage : A l'eau courante sans les laisser tremper (sinon, elles perdraient leur saveur).
Vous pouvez vinaigrer légèrement les premières eaux de rinçage.
Saint-Jacques à la Bretonne
Langoustines au beurre d'estragon
Bar grillé à la bretonne
Soles à la bretonne
La choucroute de la mer
Les Moules Marinière
Moules au cidre
Moules en sauces
Raie au Beurre noir
Homard à l'Armoricaine
Recette du Kig-Ha-Farz
